Tartines au houmous, aubergines rôties, confit de poivrons et harissa

Des tartines estivales très savoureuses ! Plusieurs préparations sont nécessaires (houmous, aubergines rôties), mais ce sont des choses qui s congèlent très bien : pour des plats express, je prépare régulièrement légumes rôtis, houmous, pestos et autres que je congèle en petites portions. Vraiment très agréable de les retrouver lorsqu'on manque de temps :)

Pour 2 personnes :

-4 tranches de pain nordique

-4 cuillerées à soupe généreuses de houmous (maison ou pas ! attention pour la version à partir de pois chiches secs, il faut s'y prendre la veille)

-une douzaine d'olives violettes

-2 cuillerées à café de confit de poivrons rouges (produit basque ou espagnol, à défaut un peu de poivrons grillés ou piquillos et un filet de miel)

-1 aubergine

-1 cuillerée à soupe de harissa

-1 filet de citron

-2 pincées de zaatar

-thym

-sel

-huile d'olive

-Préparer le houmous si vous le faites maison (trempage des pois chiches secs à effectuer la veille !)

-Détailler l'aubergine en cubes de 2 cm environ, la disposer dans un plat avec du sel, du thym et un filet d'huile d'olive et enfourner de 45 minutes à une heure en remuant de temps en temps - l'aubergine doit être fondante (si l'aubergine s'assèche, ajouter un peu d'huile et/ou un soupçon d'eau pendant la cuisson) et laisser refroidir

-Mélanger la harissa avec un peu de citron et d'huile d'olive

-Découper les olives en petits morceaux

-Au moment de servir, faire griller le pain, puis y étaler le houmous, répartir les aubergines, les olives et le confit de poivron, arroser d'un peu de sauce à la harissa et terminer par une pincée de zaatar !

J'ai réalisé ces tartines avec des aubergines froides, mais il est possible je pense de les servir encore chaudes !