Taboulé aux amandes et abricots et houmous maison

Une recette inspirée du magazine Zeste, colorée et gourmande !

Je me suis lancée dans du houmous maison, mais il est très possible d'en utiliser du tout prêt.

Pour 4 personnes :

-200 g de semoule de couscous

-2 poivrons rouges

-2 oignons de printemps

-1 poignée d'abricots secs

-60 g d'amandes

-le jus d'un citron

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-une pincée de paprika

-harissa

-une noisette de beurre salé

-sel

Pour le houmous :

(cette recette fait une quantité importante de houmous, plus que nécessaire pour cette recette, mais la cuisson des pois chiches étant longue, je conseille de le réaliser en grande quantité !)

-200 g de pois chiches

-150 g de tahini (pâte de sésame)

-4 cuillerées à soupe de jus de citron

-2 ou 3 gousses d'ail dégermées et épluchées (adapter selon la force de l'ail et les goûts)

-sel

Pour le houmous (à préparer à l'avance pour qu'il ait bien le temps de refroidir)

-Faire tremper les pois chiches la veille dans un grand volume d'eau froide (au moins trois fois le volume des pois chiches)

-Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire dans trois fois leur volume d'eau une heure en cocotte minute à partir du chuchotement, jusqu'à deux heures en cuisson traditionnelle (la cuisson en cocotte minute est vivement recommandée !)

-Un fois cuits, égoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson

-Dans le bol du mixer, mixer le tahini, le jus de citron et l'ail avec une bonne pincée de sel

-Ajouter ensuite les pois chiches et mixer longuement pour obtenir une pâte lisse, en ajustant éventuellement la consistance avec un peu d'eau de cuisson (le houmous va avoir tendance à épaissir en refroidissant)

-Verser dans un bol ou un grand bocal et laisser refroidir, avant de réfrigérer

Pour la salade :

-Enfourner les poivrons à 220°C (Th.7) en mode grill, sur la grille du four en les retournant de temps en temps afin qu'ils cloquent uniformément

-Lorsqu'ils sont cloqués de tous les côtés, les mettre dans un sac à congélation et le refermer (ou ma version plus écologique : les mettre dans un grand pot à confiture et fermer le couvercle) ; ceci va permettre à la peu de se décoller et de faciliter l'épluchage 

-Mettre à réhydrater les abricots secs dans un peu d'eau juste bouillie

-Verser la semoule dans un saladier, ajouter une pincée de sel et mélanger

-Verser 300 ml d'eau bouillante sur la semoule et la laisser gonfler

-Eplucher et épépiner les poivrons refroidis et les découper en dés, découper les abricots égouttés en cubes, ciseler finement les oignons de printemps

-Faire griller les amandes à sec et les concasser grossièrement

-Mélanger dans un saladier le paprika, le jus de citron, l'huile d'olive, les poivrons, abricots, amandes et oignons, puis ajouter la semoule

-Réserver au frais

-Au moment de servir, accompagner la salade de houmous et de harissa délayée avec un peu d'eau et de beurre fondu