Asperges blanches façon mimosa

Vite avant que la saison ne se termine !!

Une recette inspirée de Diana Henry, auteur culinaire britannique que j'affectionne particulièrement.

Une version simplifiée par rapport à la traditionnelle mimosa : les oeufs sont écrasés plus grossièrement (ils doivent normalement passer au tamis). Ils sont aussi un peu moins cuits ici légèrement au-dessous de l'oeuf dur).

J'ai utilisé des asperges blanches et non vertes comme dans la recette originale, et modifié un peu les herbes en fonction de la disponibilité dans le jardin.

Pour 4 personnes (en entrée) :

-400 g de pointes d'asperges blanches (pour cette recette, il est vraiment important de n'utiliser que la partie la plus tendre des asperges - si vous souhaitez utiliser des asperges entières, préférer des vertes)

-3 oeufs

-un soupçon de moutarde forte

-une cuillerée à café de câpres

-3 cuillerées à soupe de jus de citron (quantité à ajuster en goûtant)

-quelques brins d'herbes fraîches : dans mon cas c'était uniquement de la ciboulette cette fois, mais du persil plat ou du cerfeuil ou un mélange conviendront parfaitement

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

-Faire cuire les oeufs pendant 8 minutes dans de l'eau frémissante, et stopper la cuisson en ajoutant de l'eau froide à la casserole

-Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes ciselées et les câpres

-Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur 5 minutes (attention, pas sous pression, sinon elles seront trop cuites)

-Ecaler les oeufs et les écraser avec la sauce dans le saladier, poivrer, et rectifier l'assaisonnement si besoin

-Disposer harmonieusement les asperges sur un plat de service ou dans les assiettes et les surmonter de la sauce mimosa