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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Risotto potiron, cèpes et magret fumé

Risotto potiron, cèpes et magret fumé

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz arborio ou carnaroli

-1 échalote

-10 cl de vin blanc

-bouillon de volaille (beaucoup, la quantité dépend de la cuisson du riz souhaitée)

-200 g de potiron épluché et épépiné

-250 g de cèpes (ou autres champignons)

-90 g de magret fumé

-1 gousse d'ail

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-40 g de parmesan

-huile d'olive

-beurre

Préparation :

-Faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter le riz et le potiron passé cru au mixer (ou coupé en petits morceaux si vous n'avez pas de mixer), remuer, ajouter le vin blanc

-Lorsque celui-ci est complètement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille, remuer, et une fois celui-ci absorbé, renouveler l'opération (le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas que le riz attache) jusqu'à cuisson du riz (au moins 20 minutes, souvent plus, il faut goûter pour savoir)

-Nettoyer les champignons (enlever les pieds, gratter la terre, passer à l'eau très rapidement et essorer bien avec un torchon propre), les couper en morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre, avec l'ail haché

-Retirer la graisse du magret fumé, ajouter celui-ci aux champignons, laisser chauffer 3 minutes à feu modéré

-Ajouter la crème et le parmesan au risotto

-Dresser les assiettes en disposant joliment le mélange champignons/magret sur le risotto

Il ne reste plus qu'à déguster !

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Elodie

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