Risotto aux asperges vertes et St-Jacques

Une recette à la jonction de deux saisons, la toute fin de la saison des St-Jacques, et le début de celle des asperges !

Pour 4 personnes :

-20 noix de St-Jacques

-240 g de riz arborio ou carnaroli

-300 g d'asperges vertes (ou même un peu plus pourquoi pas !)

-3 échalotes

-20 cl de vin blanc

-bouillon de légumes ou de volaille

-2 cuillerées à soupe de crème

-30 g de parmesan

-huile d'olive

-sel, poivre

-Laver les asperges, en couper les pointes, et les réserver

-Couper les tiges en rondelles, en ôtant éventuellement les morceaux trop filandreux

-Eplucher et hacher les échalotes

-Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive

-Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud

-Ajouter le riz aux échalotes et le faire dorer

-Couvrir avec le vin blanc

-Lorsqu'il a été absorbé, ajouter les rondelles d'asperges, mélanger

-Ajouter une louche de bouillon bien chaud, remuer, lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche, et remuer à nouveau

-Renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz (soit pendant environ 20 minutes)

-Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement

-Poêler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive chaude en les salant légèrement, pendant 2 minutes

-En même temps, poêler les St-Jacques dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et poivre et les faire dorer des deux côtés sans trop les cuire

-Dresser le risotto dans les assiettes, et le parsemer des pointes d'asperges et des noix de St-Jacques

-Ajouter éventuellement un peu de parmesan supplémentaire