Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
24 Avril 2021
Une recette à la jonction de deux saisons, la toute fin de la saison des St-Jacques, et le début de celle des asperges !
Pour 4 personnes :
-20 noix de St-Jacques
-240 g de riz arborio ou carnaroli
-300 g d'asperges vertes (ou même un peu plus pourquoi pas !)
-3 échalotes
-20 cl de vin blanc
-bouillon de légumes ou de volaille
-2 cuillerées à soupe de crème
-30 g de parmesan
-huile d'olive
-sel, poivre
-Laver les asperges, en couper les pointes, et les réserver
-Couper les tiges en rondelles, en ôtant éventuellement les morceaux trop filandreux
-Eplucher et hacher les échalotes
-Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
-Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud
-Ajouter le riz aux échalotes et le faire dorer
-Couvrir avec le vin blanc
-Lorsqu'il a été absorbé, ajouter les rondelles d'asperges, mélanger
-Ajouter une louche de bouillon bien chaud, remuer, lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche, et remuer à nouveau
-Renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz (soit pendant environ 20 minutes)
-Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement
-Poêler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive chaude en les salant légèrement, pendant 2 minutes
-En même temps, poêler les St-Jacques dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et poivre et les faire dorer des deux côtés sans trop les cuire
-Dresser le risotto dans les assiettes, et le parsemer des pointes d'asperges et des noix de St-Jacques
-Ajouter éventuellement un peu de parmesan supplémentaire