Naans maison aux carottes épicées, oeufs mollets, et radis marinés

J'ai tenté les naans maison pour la première fois et l'expérience fut concluante !

Servis avec quelques légumes bien assaisonnés, une petite sauce au yaourt, un oeuf mollet et du beurre épicé, un délice.

Pour 4 personnes :

Pour les naans :

-225 g de farine

-125 g de yaourt

-100 ml d'eau

-7 g de levure de boulanger déshydratée

-7 g de sucre

-4 g de sel

Pour la garniture :

-4 oeufs (sur la photo il n'y en a qu'un demi par personne, mais c'était uniquement esthétique - à vous de voir)

Les carottes :

-300 g de carottes

-1 bonne pincée de garam masala

-sel

-un peu d'huile d'olive

Le radis mariné :

-un radis d'hiver, red ou blue meat par exemple, ou plusieurs radis roses en approchant du printemps

-2 cuillerées de vinaigre de riz

-1 pincée de sucre

-1 pincée de sel

La sauce yaourt :

-6 cuillerées à soupe de yaourt grec

-menthe séchée

-aneth (séché pour moi, ça marche bien, même si frais c'est encore mieux !)

-un peu de jus de citron

-1 pincée de sucre

-1 pincée de sel

Le beurre épicé :

-40 g de beurre (salé s'entend)

-1 belle pincée de cumin (moulu ou en graines)

-1 pincée plus parcimonieuse de piment de Cayenne (enfin, à vous de voir !)

-Faire chauffer doucement le yaourt et l'eau dans une petite casserole, puis retirer du feu dès que le mélange est tiède (environ 38°C) et ajouter le sucre et la levure - il ne faut pas que le mélange soit trop chaud pour ne pas tuer la levure - mélanger

-Mélanger la farine, le sel et le mélange au yaourt à la main dans un saladier ou dans un robot avec une fonction pétrissage jusqu'à obtenir une pâte homogène

-Transférer dans un saladier et couvrir - laisser gonfler au moins 30 minutes à température ambiante

-Séparer la pâte en quatre et former 4 boules homogènes (ajouter un peu de farine supplémentaire si nécessaire - laisser à nouveau lever une trentaine de minutes en couvrant avec un torchon

-Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher les carottes et les découper en rondelles, puis les faire cuire doucement à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes en remuant de temps en temps, avec un peu d'huile, de sel et de garam masala

-Faire mariner les radis épluchés (sauf si petits radis roses, inutile d'éplucher bien sûr) en bâtonnets avec le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol

-Préparer la sauce au yaourt en mélangeant d'abord les herbes, le sucre, le sel et le citron, puis en ajoutant le yaourt

-Lorsque les naans ont levé, aplatir chacune des boules de pâte et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude ou sur une plancha (j'ai une plancha pour plaque de cuisson vraiment top pour ce genre de choses !), environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés - ils doivent rester bien chauds

-Faire cuire en parallèles les oeufs pendant 6,5 minutes dans une eau frémissante - le stade juste au-delà du mollet, ma cuisson préférée je crois, les passer à l'eau froide et les écaler

-Faire mousser le beurre dans une casserole en ajoutant les épices

-Dresser les assiettes en garnissant chaque naan d'un peu de sauce au yaourt, de carottes, de radis, des oeufs coupés en deux et en arrosant d'un peu de beurre épicé