Mafaldine aux pointes d'asperges blanches et speck

La saison des asperges est lancée ! Tellement d'idées différentes pour les cuisiner, ne perdez pas de temps, leur saison est courte.

Aujourd'hui une recette réconfortante de pâtes aux pointes d'asperges blanches et au speck. Les asperges blanches sont souvent beaucoup plus filandreuses que les vertes, mais j'ai eu la chance de trouver de jeunes pointes sur le marché qui se sont révélées être ultra-fondantes. L'idée me vient d'un numéro de Zeste magazine (tristement disparu, ce magazine était vraiment une mine d'idées), un peu adaptée comme toujours !

Pour 4 personnes :

-300 g de mafaldine

-300 g de pointes d'asperges blanches

-100 g de speck en fines tranches

-200 ml de crème fraîche

-2 oeufs

-sel, poivre

-Retirer les bouts un peu durs des asperges et éplucher les parties un peu fibreuses, puis découper les pieds en tronçons de 2 cm et garder les pointes entières

-Faire blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter

-Démarrer la cuisson des pâtes selon les instructions du paquet

-En parallèle, faire chauffer à feu doux la moitié de la crème dans une sauteuse avec les asperges

-Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter le speck en morceaux, le reste de la crème et une cuillerée à soupe d'eau de cuisson des pâtes

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson supplémentaire, puis les verser dans la crème aux asperges et bien mélanger

-Battre les oeufs dans un bol et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, poivrer, puis hors du feu ajouter ce mélange à la sauteuse et bien remuer pour obtenir une sauce nappante

-Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (en principe avec le speck c'est déjà bien salé)

Il ne reste plus qu'à déguster !