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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tempura de langoustines, sauce au citron vert et julienne de granny

Ce fut notre entrée du 24 décembre, mais cette entrée festive peut aussi convenir à d'autres occasions ! Essayons d'égayer un peu nos assiettes à défaut de pouvoir faire beaucoup plus en ce moment...

Les puristes seront prévenus, cette recette de tempura n'est pas la traditionnelle, mais n'en est pas moins délicieuse, et il ne contient pas d'ingrédients qui pourraient être compliqués à trouver comme la farine de manioc.

La recette ci-dessous donne un peu plus de pâte que nécessaire. Vous pouvez sans problème prévoir plus de langoustines par convive selon l'appétit et le budget :)

Tempura de langoustines, sauce au citron vert et julienne de granny

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-18 belles langoustines crues

-1 cm de gingembre épluché et émincé

-1 cuillerée à café de sauce nuoc mam

-1/2 pomme granny

-100 g de farine

-25 cl d'eau gazeuse

-1 oeuf

-sel, poivre

-huile de friture

 

Pour la sauce :

-le jus de deux citrons verts

-1 cm de gingembre épluché et émincé

-1 cuillerée à soupe de sucre

-1 soupçon de maïzena (moins d'une demi-cuillerée à café - désolée je fais à l'oeil, difficile d'être très précise !)

 

Préparation :

-Décortiquer les langoustines, et les laisser mariner dans un petit saladier pendant que vous préparer le reste de la recette avec le gingembre et le nuoc mam, et éventuellement un peu de zeste de citron vert ou une goutte de jus, et poivrer

-Préparer la sauce : délayer la maïzena dans un peu de jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter le reste des ingrédients et porter à frémissement pour faire épaissir légèrement la sauce, et la laisser refroidir

-Au dernier moment, battre l'oeuf dans un saladier, puis ajouter l'eau froide et la farine en pluie, saler et poivrer

-Faire chauffer un fond d'huile de friture dans une poêle haute - vérifier la température en faisant tomber dans l'huile une goutte de pâte qui doit "frétiller" lorsque l'huile est à température, puis tremper les langoustines rapidement dans la pâte et les placer dans l'huile

-Les laisser cuire 3 à 4 minutes en les retournant pour qu'elles soient uniformément dorées, les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant

-Couper la pomme en julienne, et répartir dans les assiettes un lit de pomme, les tempuras et un trait de sauce

 

 

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Elodie

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