Pancakes à l'anglaise, champignons, feta, houmous et dukkah

Pour la chandeleur, je vous invite à revoir vos classiques et expérimenter d'autres horizons, avec par exemple ces pancakes à l'anglaise (oui c'est la bretonne qui parle et fait une infidélité culturelle :o ) et leur garniture originale.

C'est en ce moment aussi la saison des avocats proches européens (espagnols et italiens notamment - j'évite vraiment d'en acheter d'Amérique latine qui souvent sont produits dans des conditions très très contestables - il ne s'agit jamais d'un légume très local bien sûr, mais une fois de temps en temps, un avocat italien bio reste acceptable je pense ;) ) - et nous avons également testé une version où les champignons sont remplacés par des avocats.

Il vous restera probablement du dukkah, qui pourra facilement se conserver dans un pot en verre, et sera délicieux saupoudré sur des salades, des légumes ou encore des tartines au fromage frais ou houmous (ou encore plein d'autres choses !).

Pour 4 personnes :

-150 g de farine

-2 oeufs

-1/3 de sachet de levure chimique

-165 ml de lait

-35 g de beurre salé

-1 pincée de sucre roux

-150 g de champignons bruns

-80 g de feta

-4 cuillerées à soupe de houmous (je vous invite à le faire maison !)

-1 pincée de paprika fumé

-un filet de jus de citron

-huile d'olive

-huile de tournesol ou arachide pour la cuisson des pancakes

Pour le dukkah :

-50 g de noisettes décortiquées

-1 cuillerée à café de graines d'anis ou de fenouil

-1 cuillerée à café de graines de cumin

-1 cuillerée à café de graines de coriandre

-Préparer le dukkah : faire griller à sec dans une petite poêle ou casserole les noisettes avec les épices, puis lorsque des parfums grillés (et non brûlés !) commencent à se dégager, arrêter la cuisson, puis mixer le tout dans un petit mixeur ou un blender pour obtenir une poudre grossière

-Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs de la pâte : farine, sucre, levure, et former un puits

-Faire fondre le beurre, puis le battre avec les oeufs, et le lait, et verser ce mélange dans le puits, et mélanger énergiquement le tout au fouet

-Retirer les bouts sableux des champignons, et les découper en quarts

-Les faire cuire à sec dans une petite poêle à couvert, avec une pincée de sel pour les faire légèrement griller, puis ajouter un filet d'huile d'olive

-Utiliser une autre poêle pour les pancakes : la faire chauffer et l'enduire d'huile neutre avec un pinceau ou un essuie-tout

-Lorsque la poêle est bien chaude, verser le quart de la pâte, et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment

-Retourner alors le pancake et laisser la cuisson se poursuivre deux minutes environ (ajuster selon la température de votre feu)

-Réserver le pancake entre deux assiettes pour le maintenir au chaud, et répéter l'opération pour en obtenir 4

-Au moment de servir, répartir les pancakes dans 4 assiettes, puis déposer au centre une cuillerée de houmous, répartir les champignons et la feta émiettée, arroser d'un filet de jus de citron, puis parsemer de dukkah et de paprika fumé avant de servir