Cake aux courgettes, feta et citron confit

Une recette de cake inspirée du magazine Saveurs pour l'association des ingrédients, mais réalisée plutôt sur la base de ma recette de cake habituelle, qui est une valeur sûre :) pour rappel, je n'utilise pas un format "cake" pour cette recette, pour une cuisson plus harmonieuse et un cake très ultra moelleux ! (voir dans la recette)

J'ai aussi préparé les courgettes différemment et changé un peu les herbes utilisées.

Ce cake a eu beaucoup de succès ! Attention, ne soyez pas tentés de saler la pâte, la feta et le citron confit s'en chargent largement !

Pour 6 à 8 personnes (à vous d'ajuster selon le format de votre apéro/repas) :

-2 petites courgettes vertes

-100 g de feta

-30 g de parmesan râpé

-1 citron confit

-quelques brins d'aneth

-origan

-125 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature (soit 250 g en tout)

-6 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courgettes

-1 pincée de sel (pour la cuisson des courgettes)

-Faire tremper le citron confit dans l'eau froide une dizaine de minutes, avant d'en prélever la peau et de la découper en petits dés

-Découper les courgettes en petits dés, et les faire cuire rapidement (environ 5 minutes) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu d'origan (elles doivent rester croquantes)

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter le sel, la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Emietter la feta

-Mélanger courgettes, citron confit, fromages et aneth à la pâte, la verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner environ 25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !