Salade de maftoul aux nectarines, noisettes caramélisées et feta

L'association des nectarines, des noisettes caramélisées et de la feta m'a été inspirée de la carte de Yaya, un chouette resto grec moderne tout près du bureau.

Le maftoul est une variété de couscous géant complet israélien qui n'est pas forcément facile à trouver en France (je le ramène de Londres...), mais il est possible de le remplacer par du couscous géant, de la fregola sarda ou encore du petit épeautre par exemple !

Une salade très gourmande, idéale pour une lunch box réjouissante !

Pour 4 personnes :

-200 g de maftoul (ou couscous géant, fregola sarda ou épeautre)

-3 belles nectarines

-120 g de feta

-80 g de noisettes

-1 cuillerée à soupe de sucre (muscovado pour moi)

-1 petite courgette

-2 petites poignées de mâche

-2 cuillerées à soupe de miel

-3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courgettes

-thym

-sel

-bouillon de légumes

-Faire cuire le maftoul selon les instructions du paquet, de préférence dans un bouillon léger de légumes, sinon dans de l'eau salée, puis l'égoutter et le laisser refroidir

-Faire torréfier les noisettes dans une petite casserole, puis lorsqu'elles commencent à dorer et dégager leur parfum, retirer la casserole du feu et ajouter le sucre - si a casserole est très chaude, la caramélisation sera immédiate, replacer la casserole sur feu doux si nécessaire pour caraméliser les noisettes et remuer, attention à ne pas les faire brûler

-Découper la courgette en petits dés, puis la faire revenir très rapidement avec un peu d'huile d'olive, de sel et de thym, elle soit rester très croquante (2 minutes suffisent ! il s'agit juste de l'attendrir légèrement)

-Détailler les nectarines en dés, ainsi que la feta

-Mélanger dan un saladier le miel, le vinaigre et l'huile d'olive, puis ajouter les pêches, les courgettes et le maftoul

-Bien mélanger, et ajouter délicatement la feta, la mâche et les noisettes

Rectifier l'assaisonnement si besoin, les quantités pour la sauce sont données à titre indicatif mais les besoins peuvent varier selon la tailles des nectarine, leur sucrosité...

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