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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Dorade royale aux asperges vertes, pleurotes et crème safranée

Un vrai repas de luxe (préparé pour un anniversaire), avec tous les parfums que j'aime.

Nous n'avons décidément pas manqué d'asperges pendant ce confinement et début de déconfinement !

Dorade royale aux asperges vertes, pleurotes et crème safranée

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 filets de dorade royale avec la peau

-300 g d'asperges vertes

-200 g de pleurotes

-2 échalotes

-1 belle pincée de filaments de safran

-150 ml de crème liquide

-1 trait de vin blanc sel

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Préparation :

-Faire tremper le safran dans un centimètre d'eau froide dans un petit ramequin pendant au moins 30 minutes (vous pouvez vous lancer dans la préparation du reste pendant ce temps)

-Retirer les bouts des pieds un peu durs des asperges et les morceaux de peau filandreux le cas échéant, retirer les morceaux abîmés des pleurotes et le bout des pieds un peu terreux, et émincer les échalotes

-Faire chauffer une petite poêle, et y disposer les pleurotes à sec avec une pincée de sel et couvrir, et les laisser fondre à feu moyen

-Faire suer les échalotes dans une petite casserole avec un peu de sel et d'huile d'olive, à feu doux et à couvert

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le vin blanc, et laisser réduire quelques minutes

-Lorsque les pleurotes ont rendu leur eau, ajouter une noisette de beurre et poivrer

-Faire cuire les asperges à la vapeur 5 minutes (ne surtout pas mettre sous pression, elles seraient beaucoup trop cuites)

-Dans une poêle, faire cuire la dorade avec un filet d'huile d'olive en commençant par le côté peau à feu vif, saler et poivrer le côté chair et retourner après 3 minutes environ

-Terminer la cuisson à feu un peu moins fort deux minutes environ

-Finaliser la sauce en versant le safran avec son eau avec les échalotes, et ajouter la crème - laisser la sauce épaissir légèrement en portant à frémissements et dresser les assiettes sans plus attendre en disposant un filet de poisson par assiette et répartissant les pleurotes et asperges, puis terminer par un filet de sauce et proposer la sauce restante dans un saucier pour les plus gourmands

 

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Elodie

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