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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tartines à la courge rôtie, oignons confits au vinaigre de cidre et ricotta de brebis

Je vous propose aujourd'hui une recette très fortement inspirée du merveilleux blog Smitten Kitchen. J'y ai apporté quelques modifications mais l'esprit de la recette est très largement conservé.

Tartines servies avec une petite salade de roquette, graines variées et pickles de betteraves chioggia (j'expérimente en ce moment les pickles, je publierai sans doute une recette lorsqu'ils seront parfaitement au point !)

Tartines à la courge rôtie, oignons confits au vinaigre de cidre et ricotta de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-8 tranches de pain au levain

-500 g de potimarron environ (poids sans les graines et la barbe) (de la courge butternut peut également convenir)

-1 énorme oignon jaune

-3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à soupe de miel

-200 g de ricotta de brebis (ou ricotta de vache)

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Découper le potimarron en tranches sans l'éplucher

-Le disposer dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie, soit de 45 minutes à 1h en principe

-Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire confire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et le vinaigre de cidre à couvert

-Remuer de temps en temps, et lorsque les oignons sont bien confits, ajouter le miel

-Lorsque la courge est cuite, ajouter les oignons dans le plat et écraser grossièrement le tout à la fourchette

-Faire dorer les tranches de pain des deux côtés à la poêle, avec un filet d'huile d'olive

-Tartiner le pain de ricotta, puis répartir la préparation au potimarron, et servir avec une jolie salade

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Elodie

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