Oeufs pochés à la turque et houmous de haricots blancs

Lorsque vous faites du houmous, n'hésitez pas à en faire une plus grande quantité que vous pourrez distiller dans plusieurs plats de la semaine.

Cette recette utilise le même houmous que les tartines au houmous de haricots blancs, poivrons grillées et tomates rôties à la harissa.

La recette des oeufs pochés à la turque est inspirée de l'auteure culinaire britannique Diana Henry, très simple de réalisation et vraiment délicieux.

L'addition d'un peu de houmous et d'une salade de tomates par exemple en fait un plat complet.

Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de pain au levain

-8 oeufs

-60 g de beurre salé

-1 cuillerée à café de cumin

-1/2 cuillerée à café de piment d'Alep ou autre poudre ou flocons de piment fort et parfumé

-quelques graines de sésame noir ou de nigelle

-2 yaourts nature - plutôt brassés ou à la grecque, mais du yaourt nature classique fonctionne aussi (250 g)

-1 gousse d'ail

-2 tomates (il reste encore de belles tomates en début d'automne !)

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ou de Xérès

-huile d'olive

-sel

Pour le houmous (vous en aurez sans doute un peu trop pour la recette, il pourra vous servir dans d'autres plats) : 

-200 g de haricots blancs cuits (plus éventuellement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture)

-50 g de tahini (pâte de sésame)

-2 cuillerées à soupe de jus de citron environ (ajuster au goût)

-1 gousse d'ail dégermée et épluchée (adapter selon la force de l'ail et les goûts)

-1 pincée de cumin

-sel

-Préparer le houmous en mixant tous les ingrédients et ajustant éventuellement la texture et le goût avec un peu d'eau de cuisson des haricots, de jus de citron, de cumin ou de sel

-Préparer la salade de tomates en les coupant en dés et ajoutant le vinaigre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive

-Mélanger le yaourt à l'ail dégermé et haché, saler légèrement et ajouter une goutte d'huile d'olive

Juste avant de servir (attention, plusieurs choses à faire en même temps) - les trois étapes suivantes sont à faire simultanément :

-Faire pocher les oeufs dans l'eau frémissante pendant 4 minutes, puis les retirer de l'eau et les égoutter à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une assiette le temps de l'assemblage

-Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le faire mousser, avant d'ajouter les épices et les laisser dégager leurs parfums sans les faire brûler

-Faire griller légèrement le pain, disposer une tranche par assiette et tartiner le yaourt

-Disposer deux oeufs par tartine, une cuillerée de houmous par assiette et un peu de salade de tomates

-Terminer en arrosant les oeufs de beurre au épices et saupoudrant de quelques graines de nigelle ou de sésame