Pancakes à la farine de noix, potimarron rôti, noix, miel et fromage de brebis

La farine de noix est une vraie découverte, elle se prête à une multitude de délicieuses recettes que je n'ai pas fini d'explorer.

J'avais fait de très gros pancakes que j'ai coupés en triangles pour la présentation, mais cette présentation était juste pour m'amuser et des pancakes de taille normale seront tout aussi bien et plus faciles à réaliser !

Pour 4 personnes :

-1 oeuf

-1 yaourt nature

-110 ml de lait

-75 g de farine

-50 g de farine de noix

-1 sachet de levure chimique

-1 cuillerée à café d'huile de tournesol + pour la poêle

-500 g de potimarron (poids sans les graines et la barbe)

-100 g de fromage de brebis (type pecorino ou tomme de brebis)

-80 g de noix

-4 cuillerées à soupe de miel

-huile d'olive

-sel

-Découper le potimarron en tranches sans l'éplucher

-Le disposer dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie, soit de 45 minutes à 1h en principe

-Battre dans un  saladier l'oeuf avec le yaourt et le lait, et ajouter la farine, la levure et la farine de noix

-Mélanger pour obtenir une pâte homogène en évitant de trop travailler la pâte, et ajouter la cuillerée d'huile

-Il n'est pas indispensable de laisser reposer la pâte mais il est tout à fait possible de la préparer la veille

-Faire chauffer une poêle huilée et y disposer des petits tas de pâte, à l'aide d'une cuillère à soupe

-Lorsque des bulles apparaissent, retourner les pancakes pour terminer la cuisson

-Faire torrefier les noix dans une poêle à sec en parallèle

-Servir les pancakes en les surmontant des tranches de courge, de quelques noix, des copeaux de fromage et d'un filet de miel