Croque-monsieur pêche-feta et salade de concombres marinés

Je ne me lasse pas de l'utilisation des fruits d'été dans les plats ! La pêche rôtie se marie merveilleusement bien avec la feta.

Les concombres préparés ainsi sont quant à eux très savoureux, et un bon complément frais à ce croque-monsieur estival !

Pour 1 croque-monsieur :

-2 tranches de pain au levain (ici de la tourte de meule)

-2 petites pêches (jaunes de préférence) ou nectarines

-30 g de feta

-un filet de miel

-quelques brins de romarin

-quelques feuilles de menthe

-quelques pignons de pin (facultatif)

-sel

-huile d'olive

Pour la salade (par personne) :

-150 g de concombre Noa

-1 belle cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café d'huile de tournesol ou de colza

-1 petite pincée de sel

-1 pincée de sucre

-quelques brins d'aneth

-quelques feuilles de menthe

-2 cerneaux de noix grossièrement hachés

-Couper les pêches en huitièmes environ, les disposer dans un petit plat à four, avec une pincée de sel, le romarin et le filet de miel

-Enfourner à 190°C une demi-heure environ (les pêches doivent être tendres, mais pas encore compotées)

-Pendant ce temps, préparer la salade : mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, la menthe, l'aneth et l'huile dans un bol ou petit saladier

-Eplucher le concombre, et toujours à l'aide de l'économe, le découper en tagliatelles en les ajoutant directement dans le saladier

-Bien mélanger et réserver au frais le temps de finir le croque-monsieur

-Lorsque les pêches sont cuites, les répartir sur une des deux tranches de pain, ajouter la feta émiettée, et la menthe, puis refermer le croque-monsieur 

-Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe d'eau et y faire dorer le croque-monsieur d'un côté

-Dans un coin de la même poêle, faire griller les pignons de pin, et les glisser dans le croque-monsieur, avant de le retourner pour le faire griller sur l'autre face (vous pouvez bien sûr faire griller les pignons avant dans une autre poêle, mais il s'agit ici d'une optimisation vaisselle/énergie/temps)

-Lorsque le croque-monsieur est bien doré des deux côtés, le servir avec la salade parsemée de noix