Caponata

La caponata est une recette sicilienne aigre-douce, cousine de la ratatouille. Préparée avec une dominante d'aubergines, un peu du céleri et quelques condiments, il existe autant de recettes que de familles : on peut y voir apparaître des courgettes, des poivrons rouges, des raisins secs...

Voici ma version, qui ne prétend donc pas être LA recette mais n'en reste pas moins délicieuse.

La caponata est meilleure servie à température ambiante je trouve, servie avec de la mozzarella ou de la burrata par exemple, de la foccacia, de la polenta, de la semoule ou encore dans une salade de pâtes !

Elle se conserve bien 4 ou 5 jours dans un contenant hermétique au frigo, et peut également se congeler (sa préparation étant assez longue, je préfère en faire une bonne quantité !)

Pour 6 personnes :

-3 belles aubergines (environ 1 kg) - encore mieux avec un mélange de variétés d'aubergines

-2 petites courgettes

-300 g de pulpe de tomates (si vous n'avez pas d'autre usage pour le reste de la boite, vous pouvez mettre les derniers 400 g ! la caponata sera un peu plus forte en tomates mais n'en sera pas moins bonne)

-4 petites branches de céleri

-1 gros oignon rouge

-1 cuillerée à soupe de câpres en saumure

-1 cuillerée à soupe d'olives vertes dénoyautées

-1 cuillerée à café de sucre

-10 cl de vinaigre de vin rouge

-quelques feuilles de basilic

-1 petite poignée de pignons de pin (facultatif)

-huile d'olive

-sel

-Découper les aubergines en cubes de 2cm, les faire dégorger dans une passoire placée au dessus d'une assiette ou un saladier avec un peu de gros sel au moins 30 minutes

-Pendant ce temps, émincer grossièrement l'oignon, découper le céleri en petits dés et les courgettes en rondelles

-Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel dans une poêle

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter le céleri et une petite pincée de sel, remuer et laisser confire à couvert

-Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire dorer les courgettes dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés mais encore un peu fermes, les réserver dans une assiette (sans laver la sauteuse)

-Rincer et sécher les aubergines avec un torchon propre

-Dans la cocotte ou sauteuse qui a servi aux courgettes, faire chauffer un fond d'huile d'olive et ajouter les aubergines et un peu de sel

-Ajouter la tomate au mélange oignon/céleri et laisser mijoter à feu doux

-Remuer les aubergines afin que tous les morceaux soient à peu près saisis (si tout n'est pas vraiment doré, ce n'est pas grave, elles vont continuer de cuire ensuite à couvert - cette technique permet de limiter la quantité d'huile absorbée)

-Couvrir les aubergines et réduire le feu - laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites mais avant qu'elles ne se réduisent en purée

-Ajouter les courgettes aux aubergines, ainsi que le mélange à la tomate, les câpres, les olives, le sucre et le vinaigre, et laisser mijoter une bonne demi-heure

-Laisser refroidir et ajouter quelques feuilles de basilic et les pignons de pin grillés

La caponata est encore meilleure après une nuit de repos au frais, les parfums se mariant ainsi plus harmonieusement !