Fiorelli printanières aux asperges vertes et pecorino

Une simplissime recette qui fait honneur au délicat parfum de l'asperge verte, bonheur des étals printaniers !

Pour 4 personnes :

-320 g de fiorelli (ou autres pâtes de votre choix !)

-1 botte d'asperges vertes (environ 500 g)

-1 belle échalote

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème liquide

-100 g de pecorino 

-huile d'olive

-sel, poivre

-Découper les pointes des asperges et les réserver, puis émincer les pieds en petites rondelles

-Eplucher et émincer l'échalote

-Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'elle devient translucide, ajouter les rondelles d'asperges, et un peu de sel supplémentaire, puis après 3 minutes, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque entièrement

-En parallèle, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les pointes d'asperges à la poêle, puis la crème, et ajuster l'assaisonnement

-Egoutter les pâtes une fois cuites en réservant un peu d'eau de cuisson

-Ajouter une ou deux cuillerées de cette eau à la sauce à la crème pour l'assouplir, et verser les pâtes dans la poêle en mélangeant bien

-Servir dans les assiettes et parsemer de pecorino râpé et/ou en copeaux, et finir avec un bon tour de moulin à poivre