Fusilli à la crème de chou-fleur et aux champignons

Le printemps s'est momentanément absenté, et l'heure est aux assiettes revigorantes !

Voici une petite recette de pâtes originale, crémeuse et riche en légumes !

Pour 4 personnes :

-320 g de fusilli (ou autres pâtes courtes)

-400 g de chou-fleur

-1 oignon

-200 g de champignons bruns

-100 g de feta

-huile d'olive

-sel, poivre

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'égoutter

-Pendant que le chou-fleur cuit, éplucher et émincer l'oignon, retirer les parties terreuses des champignons et les émincer en lamelles

-Faire suer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Faire cuire les champignons à sec dans une poêle avec un peu de sel pour qu'ils perdent leur eau (il est possible d'utiliser la même poêle pour les oignons et les champignons, en travaillant par zones, ce que je fais habituellement)

-Déposer le chou-fleur égoutté avec la moitié de la feta dans le bol du mixeur, ajouter un peu d'huile d'olive et réduire en une purée onctueuse

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, et réserver un peu d'eau de cuisson au moment de les égoutter

-Ajuster la consistance de la purée de chou-fleur en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse, puis rectifier l'assaisonnement

-Mélanger les oignons et les champignons

-Enfin, verser la crème de chou-fleur dans la casserole vide de cuisson des pâtes, la réchauffer rapidement et y reverser les pâtes en mélangeant

-Disposer dans les assiettes puis répartir le mélange champignons/oignons, puis parsemer du reste de feta émiettée et poivrer