Curry korma de chou-fleur

Encore un autre délice au chou-fleur, qui décidément se prête très bien à la cuisine aux épices.

Doux et réconfortant. J'ai utilisé le mélange d'épices korma de mon enseigne chérie Spice Mountain à Borough Market à Londres (que je recommande vivement à tous ceux qui ont l'occasion de passer par là), mais un mélange de coriandre moulue, cannelle, cumin, paprika et clou de girofle fera également l'affaire !

Pour 4 à 5 personnes :

-1 tête de chou fleur

-1 gros oignon

-1 gousse d'ail

-200 g de pois chiches cuits

-20 cl de lait de coco

-50 g de noix de cajou mixées

-2 cuillerées à soupe d'épices korma (voir l'introduction)

-quelques branches de coriandre

-200 g de riz basmati

-4 gousses de cardamome (facultatif)

-coriandre fraîche (facultatif)

-huile de coco ou huile de cuisson neutre (arachide ou tournesol)

-sel

-Détailler le chou-fleur en fleurettes et le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante et l'égoutter

-Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans un peu d'huile avec les épices et un peu de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le chou-fleur, les branches de coriandre, un peu de sel, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, soit une quinzaine de minutes

-Faire cuire le riz en parallèle par évaporation (j'utilise 1,75 volume d'eau salée pour 1 volume de riz et les gousses de cardamome ouvertes, je le fais cuire à couvert, en portant d'abord à ébullition, puis en réduisant à feu doux pendant 5 minutes, et enfin en laissant reposer toujours à couvert sur la plaque éteinte pendant encore 10 minutes)

-Ajouter les pois chiches au chou-fleur, puis la poudre de noix de cajou et le lait de coco et laisser chauffer doucement jusqu'au début de l'ébullition, mais sans laisser bouillir

-Rectifier l'assaisonnement, et parsemer éventuellement de feuilles de coriandre fraîche, puis servir avec le riz