Salade de quinoa aux radis et concombres marinés et feta

Pour changer des radis à la croque au sel, j'aime beaucoup les utiliser finement tranchés dans des salades. Voici la recette d'une salade gourmande et pleine de peps !

Marinés dans du vinaigre de cidre et du sucre, radis et concombre deviennent beaucoup plus digestes, et sont aussi très savoureux !

Pour 4 personnes :

-250 g de quinoa

-une vingtaine de radis roses

-300 g de concombre

-1 oignon de printemps

-1 petit morceau de gingembre (2 cm environ)

-80 g de feta

-graines de sésame et/ou de tournesol

-10 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-2 cuillerées à café de sucre roux

-1 pincée de sel

-huile de sésame non torréfié (ou colza)

-Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet en salant légèrement

-Eplucher les concombres et les découper en fines demi-rondelles

-Découper les radis en fines rondelles, émincer l'oignon de printemps (blanc et vert) et le gingembre épluché

-Dans un petit saladier, verser le vinaigre, le sucre et une pincée de sel, puis ajouter concombre, radis, oignon et gingembre

-Laisser mariner au frais pendant au moins une heure

-Mélanger les légumes marinés au quinoa refroidi, ainsi que la feta émiettée, un filet d'huile et les graines de sésame et/ou de tournesol

-Rectifier l'assaisonnement de la salade en ajoutant plus ou moins de marinade