Gratin de polenta aux légumes grillés et pistou

Très largement inspiré du magazine Zeste (un numéro très ancien, été 2013 je crois...), ce gratin de polenta aux légumes du soleil et au pistou est devenu un de mes classiques !

Pour 6 personnes :

-200 g de polenta à cuisson rapide

-1 l de bouillon de légumes

-2 petites courgettes

-1 poivron rouge

-3 tomates

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-herbes de Provence

-pistou (maison c'est encore mieux !)

-125 g de mozzarella (je remplace parfois la mozzarella par d'autres fromages, de la tomme de vache ou de brebis par exemple)

-50 g de parmesan ou grana padano râpé

-huile d'olive

-sel

-Découper les courgettes en rondelles de 5mm d'épaisseur environ, les poivrons rouges en lanières, les tomates en quartier, et émincer grossièrement l'oignon épluché

-Disposer les légumes sur la plaque du four, avec des herbes, du sel, les deux gousses d'ail en chemise et un filet d'huile d'olive, et bien remuer le tout

-Faire cuire au four à 200°C (Th.7) pendant une quarantaine de minutes en remuant régulièrement les légumes et veillant à ce qu'ils ne brûlent pas (réduire la température si besoin)

-Pendant ce temps, préparer la polenta : faire bouillir le bouillon, puis ajouter la polenta en pluie, et remuer au fouet pour éviter les grumeaux

-Lorsqu'elle se détache des parois de la casserole, ajouter le parmesan, puis la verser dans un le plat à gratin

-Une fois les légumes cuits, les disposer sur la polenta solidifiée, puis disposer la mozzarella en petits cubes et ajouter quelques petites touches de pistou

-Enfourner une petite dizaine de minutes à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le gratin chaud

Déguster avec une salade de roquette ou des saltimboccas :)