Salade de courgettes râpées au maquereau grillé

Un peu moins connectée pendant l'été, ce n'est pas pour autant que je m'arrête de bien manger !
Avez-vous déjà utilisé des courgettes râpées crues dans vos salades ? Je les ai découvertes sous cette forme il y a quelques années, et nous les apprécions beaucoup ainsi à la maison.

Des courgettes assez jeunes se prêtent particulièrement bien à être dégustées ainsi !

Pour 4 personnes :

-3 petites courgettes vertes ou jaunes

-1 morceau de concombre (environ 10 cm)

-1 échalote

-une vingtaine de tomates cerises

-une boîte de maquereau grillé (110 g)

-1 gousse d'ail

-thym

-quelques brins de ciboulette

-30 g d'amandes effilées

-quelques graines de courge

-1/2 cuillerée à café de miel

-4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-huile d'olive supplémentaire pour les tomates confites

-Couper les tomates cerises en deux, les disposer sur un plat à four avec la gousse d'ail en chemise, parsemer de thym, saupoudrer d'un peu de sel et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner une trentaine de minutes à 160°C (Th.5) (idéalement, les tomates confites se cuisent plus longtemps à température plus basse, mais pour cette recette, ce mode de préparation est suffisant)

-Eplucher concombre et courgettes et les râper (au robot si vous en avez un !)

-Emincer l'échalote et ciseler la ciboulette

-Dans un saladier, mélanger le miel, le vinaigre et l'huile, puis ajouter les légumes râpés, les tomates confites et le maquereau émietté et la moitié de la ciboulette, puis mélanger

-Faire griller à sec les amandes effilées et en parsemer la salade ainsi que des graines de courge et du reste de la ciboulette ciselée