Curry de fenouil, carottes et courgettes au thon

Une très originale association, création de Charlotte, dégustée chez elle et que je me suis empressée de refaire à la maison en trouvant du fenouil dans notre panier bio !

Tous ceux qui appréhendent le goût très anisé du fenouil seront ravis : il perd ici cette saveur très prononcée et devient ici un peu sucré, presque confit, extrêmement gourmand marié aux parfums du curry et à la suavité du lait de coco.

Pour 4 personnes :

-1 gros oignon

-2 bulbes de fenouil

-2 petites courgettes

-2 carottes

-environ 200 g de thon cuit au naturel

-200 ml de lait de coco

-huile d'olive

-curry (un mélange tout prêt ou bien un mélange que vous réaliserez avec cumin, coriandre moulue, curcuma et gingembre en poudre - à adapter selon vos goûts, les variantes sont infinies)

-sel

-Eplucher et hacher les oignons

-Eplucher les carottes

-Emincer le fenouil et découper carottes et courgettes en fines demi-rondelles

-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de curry, couvrir et le laisser confire à feu doux

-Ajouter ensuite le fenouil, un peu de sel et un filet d'huile d'olive

-Lorsque le fenouil devient translucide, ajouter les carottes, et laisser cuire cinq minutes, ajouter ensuite les courgettes, mélanger, et laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres

-Ajouter ensuite le thon émietté et le lait de coco, rectifier éventuellement l'assaisonnement avec sel et curry

-Servir avec du riz basmati