Gâteau caramélisé à l'érable et aux noix de pécan, poire pochée et crème de spéculos

Un gâteau délicieusement moelleux à coeur et croustillamment caramélisé sur les bords ! Recette inspirée et adaptée du blog La Popotte de Manue.

Les goûts prononcés de la noix de pécan et du sirop d'érable sont contrebalancés par la poire. Un dessert extrêmement gourmand, parfait pour un jour comme aujourd'hui où le printemps fait son timide !

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, rien de compliqué là-dedans ;)

Pour 6 personnes :

Pour le fond du moule :

-75 g de noix de pécan

-6 noix de beurre

-6 cuillerées à café de sirop d'érable

-un peu de sucre roux

Pour le gâteau :

-110 g de farine

-40 g de sirop d'érable

-70 g de beurre

-50 g de sucre roux

-60 ml de lait

-1 oeuf

-1/2 cuillerée à café de levure chimique

Pour les poires :

-3 poires Conférence

-quelques grains de vanille ou un morceau de gousse

-1 cuillerée de sucre roux

Pour la crème de spéculos :

-2 belles cuillerées à soupe de pâte de spéculos

-20 cl de crème fraîche

-Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

-Répartir les noix de pécan dans 6 moules à muffin, et ajouter dans chacun une noix de beurre, une cuillerée de sirop d'érable et une pincée de sucre roux

-Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les noix commencent à caraméliser (attention à ne pas laisser trop longtemps pour ne pas faire brûler le caramel)

Pour l'appareil du gâteau :

-Battre dans un saladier le sucre roux avec le beurre mou, puis ajouter le sirop d'érable et l'oeuf

-Bien battre le tout, puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin le lait, afin d'obtenir un appareil homogène

-Verser la pâte dans les moules à muffins, et enfourner pour 10 à 15 minutes, toujours à 180°C (adapter le temps de cuisson à votre four)

-Démouler les muffins lorsqu'ils sont encore chauds, sinon le caramel figera au fond des moules

Pour les poires pochées (si vos poires sont très mûres, cette étape n'est pas indispensable, vous pourrez les servir crues) :

-Eplucher chaque poire, et les découper en 3 morceaux, en retirant le trognon

-Faire chauffer un demi litre d'eau avec le sucre et la vanille, et y plonger les poires

-Laisser frémir 5 minutes, puis couper le feu et laisser tiédir les poires dans la casserole

Pour la crème au spéculos :

-Faire chauffer la crème dans une petite casserole, puis lorsqu'elle est chaude (elle ne doit pas bouillir), y délayer la pâte de spéculos

-Servir les muffin tièdes, pécans caramélisées vers le haut, avec la poire tiède ou froide et la crème de spéculos tiède.

Cette recette est bien sûr déclinable avec de la glace à la vanille, de la chantilly, ou bien d'autres adaptations !