Chou fleur rôti aux épices et houmous au curry

Rôti au four avec des épices, le chou fleur révèle des saveurs bien différentes de lorsqu'il est cuit à l'eau ou à la vapeur et apparaît selon moi sous un de ses meilleurs jours !

Pour 4 personnes :

-1 tête de chou fleur

-4 petites carottes

-1 oignon

-100 g de noix de cajou

-40 g de sucre roux

-200 g de houmous

-curry (ou un mélange de coriandre, cumin et curcuma et éventuellement d'autres épices de votre choix)

-160 g de boulgour

-sel

-huile de pépins de raisins

-Détailler le chou fleur en fleurettes et éplucher les carottes

-Faire bouillir de l'eau et y faire blanchir les légumes pendant 3 minutes, et bien les égoutter

-Les disposer dans un plat à four, les saupoudrer d'épices et saler, arroser d'un filet d'huile et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Th.7) pendant une trentaine de minutes en remuant régulièrement

-Hacher l'oignon et le faire confire doucement avec un peu d'huile et de sel

-Dans une poêle, faire torréfier les noix de cajou à sec avant de les saupoudrer du sucre roux afin que celui-ci caramélise, et réserver

-Faire griller un peu de curry dans une casserole, et dès que leur parfum se dégage, retirer du feu et ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et la laisser infuser

-Faire cuire le boulgour selon les instructions du paquet

-Ajouter la moitié d l'huile au curry refroidie au houmous

-Servir en répartissant le boulgour dans les assiettes, ainsi que les légumes et accompagner d'une cuillerée de houmous au curry avant de parsemer de noix de cajou caramélisées, de compotée d'oignon et d'arroser d'un filet d'huile infusée au curry

-Déguster tiède ou à température ambiante