Salade de maftoul aux betteraves et pommes

Lorsqu'arrive la fin de l'hiver, le palais réclame parfois un peu de fraicheur, après un enchaînement de plats mijotés et soupes. En attendant la saison des tomates et autres crudités, encore bien loin, cette salade aux betteraves et pommes acidulées est absolument délicieuse !

Le maftoul est un type de semoule complète palestinienne au goût de noisette caractéristique. On peut le substituer par du couscous géant ou de la fregola sicilienne, mais dont les saveurs seront moins prononcées.

N'ayez pas peur de bien assaisonner, le sucre des pommes et betteraves ont besoin d'une vinaigrette ayant du répondant !

Pour 4 personnes :

-250 g de maftoul (ou couscous géant ou autre substitut)

-400 g de betteraves rouges cuites

-2 pommes fermes et acidulées (granny ou cox par exemple)

-quelques cerneaux de noix

-2 échalotes

-2 bonnes cuillerées de moutarde forte

-4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre

-4 cuillerées à soupe d'huile de noix

-Préparer le maftoul selon les instructions du paquet, l'égoutter et le rincer à l'eau froide, avant de le laisser s'égoutter et refroidir complètement dans la passoire

-Eplucher betteraves et pommes, et les découper en petits morceaux

-Eplucher et émincer finement les échalotes, et les mettre dans le saladier avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les betteraves, les pommes, le maftoul refroidi et enfin les cerneaux de noix grossièrement concassés, et mélanger

-Ajuster l'assaisonnement à votre goût et en fonction du sucre contenu dans les betteraves