Nems bretons de langoustines, émulsion au cidre

Un délice parfait pour une entrée de Noël !

Le croustillant du sarrasin se marie à merveille avec la chair fine de la langoustine, le tout sublimé par le doux parfum acidulé du cidre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-2 galettes de sarrasin

-16 langoustines crues

-1 carotte

-200 g de poireau

-2 échalotes

-30 cl de cidre

-15 cl de crème liquide

-beurre (salé quelle question !)

-sel, poivre

Préparation :

-Emincer finement le poireau, éplucher et détailler la carotte en petits cubes, et émincer les échalotes

-Faire revenir une échalote dans un peu de beurre, avec un peu de sel, lorsqu'elle est translucide, ajouter les poireaux et carottes

-Une fois les légumes dorés, ajouter 5 cl de cidre, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux

-Décortiquer les langoustines crues

-Couper seize lanières dans les galettes, de manière à pouvoir réaliser des nems

-Déposer au bout de chaque lanière un peu de légumes (en en réservant un peu pour la présentation), et une langoustine, rouler les nems et les maintenir à l'aide de piques en bois

-Dans une petite casserole, faire revenir la deuxième échalote avec un peu de beurre et de sel, puis lorsqu'elle est translucide, ajouter le reste du cidre

-Laisser réduire légèrement puis ajouter la crème

-Rectifier l'assaisonnement

-Juste avant de servir, poêler les nems dans du beurre salé - la cuisson des langoustines est très rapide

-Emulsionner la sauce au cidre à l'aide d'un mixeur plongeant

-Dresser les assiettes en disposant harmonieusement les nems, un peu de légumes, et une cuillerée de sauce au cidre

Présenter le reste de la sauce dans une saucière pour les gourmands !