Haché de venaison, sauce aux champignons et pommes de terre nouvelles

Ah les pommes de terre nouvelles... Encore un de ces délices printaniers ! Pas toujours évident d'en trouver des vraies partout en France d'ailleurs... Les bretonnes sont toujours délicieuses - et les grandes bretonnes aussi, pour mon plus grand bonheur !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 kg de pommes de terre nouvelles

-4 hachés de venaison

-1 gros oignon

-400 g de champignons

-4 cuillerées de fromage frais ou de crème

-1 goutte de madère

-sel, poivre

-huile d'olive

-beurre

Préparation :

-Laver les pommes de terre et les couper grossièrement, sans les éplucher

-Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive (grossièrement moitié moitié, la quantité globale dépend de la gourmandise du cuisinier...)

-Ajouter les pommes de terre et saler

-Les faire dorer de tous les côtés, puis baisser le feu et couvrir

-Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, saler, puis ajouter les champignons en lamelles, et couvrir, couper le feu lorsque les champignons sont cuits

-Remuer régulièrement les pommes de terre (la cuisson totale doit durer une quarantaine de minutes au moins)

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, réchauffer les champignons à feu assez vif,déglacer avec le madère, le laisser s'évaporer, et ajouter les hachés à la poêle, saler et poivrer

-Les retourner à mi-cuisson, et ajouter le fromage frais ou la crème

-Détendre éventuellement la sauce avec un peu d'eau, et servir dès que la cuisson souhaitée est atteinte (la cuisson des hachés de venaison est similaire à celle du boeuf ! je les aime donc très saignants, et même plutôt bleus en fait !)