Sandwiches cottage cheese et épinards

J'ai longtemps détesté les épinards, jusqu'à ce que je découvre les galettes libanaises ou turques aux épinards et fromage de brebis. Le citron avec lequel ils sont préparés annule tout l'arrière-goût des épinards qui me gène, et c'est donc cette technique que j'utilise ici !

Pour 2 sandwiches triangles :

-2 grandes tranches de pain de mie (si vous êtes en France, vous pouvez aussi opter pour l'option bon pain :p)

-1 cuillerée à soupe de cottage cheese (ou ricotta, brousse, feta...)

-1 bonne poignée d'épinards

-1 échalote finement hachée

-le jus d'un quart de citron

-sel

-Laver les feuilles d'épinards, et les placer dans un bol avec le jus de citron, l'échalote et un peu de sel, laisser mariner quelques minutes, puis faire à peine tomber les épinards, à la casserole ou au micro onde (ne surtout pas trop les cuire)

-Etaler le cottage cheese sur une tranche de pain de mie, ajouter les épinards, refermer le sandwich et le couper en deux triangles