Oeufs pochés, pesto rosso et scamorza

Les oeufs se prêtent à de nombreuses déclinaisons, et cet ingrédient de base pourtant peut se révéler extrêmement gourmand ! En plus, avec Pâques, nous sommes en pleine saison :)

On connaît par contre les dérives de l'élevage intensif des poules, on choisit donc ses oeufs au moins de plein air, et bio si possible ;)

Pour 4 personnes :

-8 oeufs très frais

-80 g de tomates séchées égouttées

-40 g de poudre d'amande

-40 g de pignons de pin (la moitié pour le pesto, l'autre pour la déco)

-quelques herbes (facultatif) : ail des Incas, sarriette, origan...

-1 petite gousse d'ail épluchée et dégermée

-1 pincée de piment de Cayenne

-1 goutte de vinaigre de vin ou de Xérès

-1 pincée de paprika fumé (facultatif)

-poivre du moulin

-4 fines lamelles de scamorza (fromage fumé italien)

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle

-Placer dans un petit mixeur les tomates séchées, la poudre d'amande, la moitié des pignons, l'ail, les herbes, le piment et le vinaigre et réduire le tout en une pâte épaisse - ajuster la consistance avec éventuellement un peu d'eau pour détendre le tout ou un peu d'huile des tomates

-Faire cuire les oeufs pochés : ma technique : pas trop d'eau au fond de la casserole, une eau frémissante, pas bouillante, non salée, et casser les oeufs délicatement un par un dedans - l'eau doit toujours rester frémissante - laisser cuire de 3 à 5 minutes en fonction du degré de cuisson du jaune souhaité

-Retirer les oeufs avec une écumoire, les réserver dans une assiette et dresser sans plus attendre : disposer un lit de pesto dans les assiettes, le surmonter de deux oeufs, intercaler quelques morceaux de scamorza, parsemer de pignons,  saupoudrer d'un peu de paprika fumé et poivrer

A déguster avec une salade bien assaisonnée et un bon pain !