Croustillants de truite et fondue de poireaux, sauce beurre blanc citronnée

Un petit plat qui nous a bien régalés - il nous restait des feuilles de brick à utiliser, le début du paquet ayant été utilisés pour la très bonne recette de filo chicken kiev de Jamie Oliver.

Les recettes de sauce beurre blanc contienne classiquement une très grande quantité de beurre, cette version est beaucoup plus légère et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes :

-500 g de filet de truite, coupé en 4 pavés

-4 petits poireaux

-4 feuilles de brick

-huile d'olive

-1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

-sel, poivre

Pour la sauce :

-4 échalotes

-100 ml de vin blanc sec

-un trait de jus de citron

-40 g de beurre salé

-2 cuillerées à soupe de crème

-sel

-Laver et émincer les poireaux, puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel, et laisser compoter à couvert à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps

-Lorsque les poireaux sont cuits, les répartir au centre des quatre feuilles de brick, puis y disposer les morceaux de truites, et les refermer en papillotes et les disposer dans un plat à four

-Dans un coin du plat, verser un filet d'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, et à l'aide d'un pinceau, mélanger et badigeonner les bricks de ce mélange

-Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Th.6)

-Pendant que les papillotes cuisent, préparer la sauce : émincer finement les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc et une pincée de sel

-Lorsque le vin blanc est quasiment évaporé, ajouter le citron, réduire le feu et ajouter le beurre très froid en dés et la crème et remuer au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

-Servir les croustillants avec une cuillerée à soupe de sauce, et proposer le reste dans un saucier pour les gourmands !