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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Magret de canard à la mélasse de grenade et figues poêlées

Encore une recette avec des figues, la star de cette micro saison (déjà quasi terminée) et les premières grenades de l'année !

Magret de canard à la mélasse de grenade et figues poêlées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-2 magrets de canard

-2 belles cuillerées à soupe de mélasse de grenade

-un petit morceau de cannelle (ou à défaut une pincée de cannelle en poudre)

-1/2 grenade (ou même moins, quelques grains suffisent)

-6 figues

-2 cuillerées à soupe de vinaigre balsmamique

-1 cuillerée à café de miel

-160 g de semoule de couscous semi complète

-1 petit oignon

-1/2 cuillerée à café de quatre-épices (ou piment de Jamaïque/allspice)

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Inciser la peau des magrets en croisillons, sans aller jusqu'à la chair

-Mélanger dans un plat creux la mélasse de grenade, la cannelle et une pincée de sel, et y faire mariner les magrets en enduisant bien toute la chair de la marinade

-Laisser mariner au frigo dans l'idéal pendant plusieurs heures

-Dans une petite poêle, faire revenir les figues coupée en deux, face bombée côté poêle, avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, le miel et éventuellement la cannelle à feu moyen pendant un peu moins de 10 minutes et les retourner un peu avant la fin de la cuisson

-Dans une casserole ou une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive et un peu de sel - lorsqu'il est translucide, ajouter les épices

-Mesurer un volume d'eau équivalent à celui de la semoule, puis l'ajouter à l'oignon

-Dès que l'eau bout, ajouter la semoule en pluie et couper le feu, puis la laisser gonfler

-Pour la cuisson du magret, faire chauffer une grande poêle, puis lorsqu'elle est bien chaude, démarrer la cuisson côté graisse (environ 4 à 5 minutes) - attention à ne pas brûler la peu

-Retirer le surplus de gras rendu par le canard avant de le retourner, et d'ajouter toute la marinade (poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes)

-Pour une cuisson bleu, compter environ 7 minutes en tout, 8 minutes pour un magret rosé, et 9 pour un magret à point (à titre indicatif bien sûr, ceci dépend de la taille de votre magret et de la température de cuisson)

-Laisser reposer le magret une petite dizaine de minutes sur la planche à découper avec un couvercle pour garder la chaleur, puis le détailler en tranche

-Dresser les assiettes avec de la semoule, les figues, le magret, quelques grains de grenade et un peu de jus (marinade du magret et jus de cuisson des figues)

Il est possible d'ajouter quelques courgettes rapidement poêlées à la semoule (comme sur la photo)

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Elodie

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