Verrines printanières fraise/pistache et sarrasin

Une idée de dessert simple et léger, pour célébrer le retour du printemps !

Parfait pour mettre en valeur des fraises de début de saison qui seraient encore timides en goût.

J'ai utilisé ici des palets bretons au sarrasin de la marque Brieuc que j'aime ramener de St-Brieuc quand j'y vais, mais je pense que d'autres marques proposent aussi sans doute ce type de biscuits (et j'ai même déjà vu des biscuits Brieuc dans mon magasin de vrac parisien). Des palets bretons classiques conviendront également très bien à défaut !

Pour 5 verrines :

-250 g de fraises

-30 g de sucre glace

-quelques grains de vanille

-4 petits suisses (240 g en tout)

-2 palets bretons au sarrasin (ou classiques)

-quelques pistaches non salées, grossièrement concassées

-Mélanger les petits suisses avec les 2/3 du sucre et la vanille

-Emietter les palets bretons

-Equeuter et couper les fraises en deux ou quatre dans le sens de la longueur en fonction de leur taille

-Dans les verrines, répartir le tiers des palets bretons, puis la moitié de la préparation aux petits suisses, la moitié des fraises et des pistaches, et un soupçon de sucre glace sur les fraises

-Recommencer l'opération pour une deuxième couche identique

-Réserver au frais jusqu'au moment de servir, et répartir le dernier tiers de biscuits au dernier moment, pour préserver le croustillant