Croquemonsieur compotée de chou rouge et reblochon

Les déclinaisons de sandwiches toastés ne manquent pas - ils sont toujours très gourmands et réconfortants. Voici une version bien de saison, au chou rouge confit et reblochon, à accompagner avec des crudités colorées pour redonner un peu de peps à l'organisme en cette saison où il est un peu affaibli - sur la photo des betteraves chioggia marinées au vinaigre de cidre et à l'aneth, des endives à la vinaigrette aux noix et une mousse de betterave crapaudine !

Pour 4 personnes :

-8 tranches de pain au levain

-120 g de reblochon fermier

-4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne au cassis (sinon moutarde à l'ancienne + un peu de confiture de fruits rouges)

-1/2 chou rouge (selon la taille il y en aura peut-être un peu en rab - mais cette compotée pourra trouver d'autres usages !)

-2 oignons rouges

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de sucre roux

-huile d'olive

-sel

-Dans une cocotte (minute si vous avez, le chou rouge est un dur à cuire), faire revenir les oignons rouges hachées avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le chou rouge finement émincé, un peu plus de sel, le vinaigre et le sucre, puis un verre d'eau

-Couvrir et fermer la cocotte - lorsqu'elle chuchote, baisser le feu et laisser cuire une heure environ - plus longtemps en cuisson traditionnelle, le chou doit être bien confit

-Pour préparer les croquemonsieurs : tartiner chaque tartine de moutarde au cassis, puis étaler une couche de chou rouge sur la moitié des tranches, et y répartir le reblochon en petits morceaux

-Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et 4 cuillerées à soupe d'eau et y faire dorer les croquemonsieur d'un côté

-Lorsqu'ils sont bien dorés du premier côté, les retourner et les faire dorer du second en pressant bien avec une spatule pour que le fromage fonde bien

-Servir avec une salade verte ou un mélange de crudités plus inventif !