Epeautre façon risotto aux champignons et potimarron rôti, salade de fenouil mariné

Une recette réconfortante aux parfums automnaux, à laquelle la salade de fenouil citronné vient apporter une touche de fraîcheur bienvenue ! 

Pour ceux qui ont du mal avec le parfum anisé du fenouil (dont je fais partie), la marinade au citron vient complètement effacer ce goût marqué, laissez-vous tenter ;)

Pour 4 personnes :

-200 g de petit épeautre

-200 g de champignons bruns

-1 oignon

-500 g de potimarron (poids sans les graines et la barbe)

-4 cuillerées à soupe de crème

-100 ml de vin blanc

-2 louches de bouillon de volaille environ

-pecorino râpé (facultatif)

-huile d'olive

-sel, poivre

Pour la salade de fenouil :

-1 bulbe de fenouil

-2 cuillerées à soupe de jus de citron

-quelques brins d'aneth (facultatif)

-1 pincée de sel

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-Commencer par préparer la salade de fenouil, qui gagne à être réalisée en avance : la veille c'est idéale, mais seulement le temps de préparation du reste de la recette peut aussi marcher !

-Emincer le fenouil finement, à l'aide d'une mandoline, au couteau ou pour ma part au robot

-Mélanger dans un petit saladier le citron, le sel, l'aneth puis l'huile d'olive et y ajouter le fenouil et bien remuer, puis laisser mariner au frigo (pour éviter de recourir à du film plastique, vous pouvez tout simplement utiliser une assiette pour couvrir le saladier)

-Découper le potimarron en tranches sans l'éplucher

-Le disposer dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie, soit de 45 minutes à 1h en principe

-Faire cuire l'épeautre dans de l'eau frémissante en l'égouttant quelques minutes avant le temps indiqué sur les instructions du paquet

-Hacher l'oignon et le faire revenir sans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter les champignons émincés, puis un peu de sel supplémentaire, couvrir le temps que les champignons perdent leur eau

-Retirer le couvercle et attendre quelques minutes qu'ils commencent à dorer, puis ajouter l'épeautre et le bouillon de volaille, et laisser cuire à feu doux quelques minutes

-Lorsque le bouillon est absorbé, vérifier la cuisson de l'épeautre, et ajouter un peu de bouillon supplémentaire si besoin

-Finir par la crème, laisser le tout chauffer une minute et rectifier l'assaisonnement (en gardant à l'esprit que le pecorino est très salé)

-Servir l'épeautre parsemé de pecorino (facultatif), d'un tour de moulin de poivre noir, surmonté de tranches de potimarron rôti et accompagné de la salade de fenouil