Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
11 Novembre 2019
Une recette réconfortante aux parfums automnaux, à laquelle la salade de fenouil citronné vient apporter une touche de fraîcheur bienvenue !
Pour ceux qui ont du mal avec le parfum anisé du fenouil (dont je fais partie), la marinade au citron vient complètement effacer ce goût marqué, laissez-vous tenter ;)
Pour 4 personnes :
-200 g de petit épeautre
-200 g de champignons bruns
-1 oignon
-500 g de potimarron (poids sans les graines et la barbe)
-4 cuillerées à soupe de crème
-100 ml de vin blanc
-2 louches de bouillon de volaille environ
-pecorino râpé (facultatif)
-huile d'olive
-sel, poivre
Pour la salade de fenouil :
-1 bulbe de fenouil
-2 cuillerées à soupe de jus de citron
-quelques brins d'aneth (facultatif)
-1 pincée de sel
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-Commencer par préparer la salade de fenouil, qui gagne à être réalisée en avance : la veille c'est idéale, mais seulement le temps de préparation du reste de la recette peut aussi marcher !
-Emincer le fenouil finement, à l'aide d'une mandoline, au couteau ou pour ma part au robot
-Mélanger dans un petit saladier le citron, le sel, l'aneth puis l'huile d'olive et y ajouter le fenouil et bien remuer, puis laisser mariner au frigo (pour éviter de recourir à du film plastique, vous pouvez tout simplement utiliser une assiette pour couvrir le saladier)
-Découper le potimarron en tranches sans l'éplucher
-Le disposer dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie, soit de 45 minutes à 1h en principe
-Faire cuire l'épeautre dans de l'eau frémissante en l'égouttant quelques minutes avant le temps indiqué sur les instructions du paquet
-Hacher l'oignon et le faire revenir sans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel
-Lorsqu'il devient translucide, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter les champignons émincés, puis un peu de sel supplémentaire, couvrir le temps que les champignons perdent leur eau
-Retirer le couvercle et attendre quelques minutes qu'ils commencent à dorer, puis ajouter l'épeautre et le bouillon de volaille, et laisser cuire à feu doux quelques minutes
-Lorsque le bouillon est absorbé, vérifier la cuisson de l'épeautre, et ajouter un peu de bouillon supplémentaire si besoin
-Finir par la crème, laisser le tout chauffer une minute et rectifier l'assaisonnement (en gardant à l'esprit que le pecorino est très salé)
-Servir l'épeautre parsemé de pecorino (facultatif), d'un tour de moulin de poivre noir, surmonté de tranches de potimarron rôti et accompagné de la salade de fenouil