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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Buddha bowl automnal au houmous de châtaignes

Un buddha bowl aux couleurs de l'automne, qui est ma saison préférée, tant par les sublimes produits qu'elle nous offre pour cuisiner que par les paysages somptueux où les couleurs chaudes se déclinent semaine après semaine.

Le houmous de châtaignes est une idée que j'ai reprise de ma petite cantine parisienne adorée So Nat dont les menus de buddha bowls suivent le cours des saisons avec de jolies surprises à chaque nouvelle carte !

Buddha bowl automnal au houmous de châtaignes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-160 g de fonio

-bouillon de légumes

 

Pour le houmous :

-250 g de châtaignes cuites

-3 belles cuillerées à soupe de tahini

-le jus d'un citron

-1 gousse d'ail

-sel

 

-500 g de potimarron (poids sans les graines et la barbe)

 

-200 g de girolles ou chanterelles

-1/2 gousse d'ail

-huile d'olive

-sel

 

Pour les pickles de radis :

-1 petit radis red meat

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de sucre roux

-sel

 

Graines variées (courge, tournesol, lin...)

 

Préparation :

-Commencer par préparer les pickles, qui peuvent être préparés dès la veille, mais seront bons aussi après une demi-heure (même si un peu moins picklés)

-Eplucher le radis et le couper en fines tranches

-Mélanger le vinaigre de cidre avec la même dose d'eau dans un petit bol ou un bocal, puis ajouter le sucre et une pincée de sel et bien mélanger, puis ajouter les rondelles de radis et laisser mariner au frigo

-Découper le potimarron en tranches sans l'éplucher

-Le disposer dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie, soit de 45 minutes à 1h en principe

-Préparer le houmous en mixant dans le bol du robot les châtaignes avec le tahini, la gousse d'ail pelée et dégermée, un peu de sel et le jus de citron (ne pas ajouter tout le citron d'un coup, ajuster au goût) en assouplissant si besoin la consistance avec un peu d'eau

-Faire cuire le fonio selon les instructions du paquet, dans du bouillon de légumes (c'est meilleur) ou à défaut de l'eau salée

-Bien nettoyer les champignons et retirer les morceaux abimés, et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel et l'ail pelé, dégermé entier (celui-ci va juste parfumer l'huile sans être trop fort)

-Servir les bols en disposant une base de fonio, puis en disposant harmonieusement le potimarron, les champignons, les pickles, le houmous et quelques graines

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Elodie

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