Patates douces rôties au tahini et à la coriandre

Une recette aux multiples influences, avec en particulier une inspiration d'une sauce de Diana Henry à la coriandre pour accompagner les patates douces.

Il me restait quelques tomates vertes de fin de saison, mais un fromage de brebis de type feta pourra les remplacer hors saison, pour un résultat différent mais très intéressant grâce au contraste entre l'acidité de la feta et le sucre de la patate douce !

Les patates douces sont à présent de plus cultivées en France, essayez d'en trouver des locales :)

Pour 4 personnes :

-4 petites patates douces (250/300g l'unité environ)

-4 petites tomates vertes

-2 cuillerées à café de mélasse de grenade

-2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge

-1 pincée généreuse de zaatar

-1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce à la coriandre :

-un bouquet de coriandre

-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée

-1 filet de citron vert

-1 pincée de piment

-30 g d'amandes

-huile d'olive

-1 pincée de sel

Pour la sauce au tahini :

-3,5 cuillerées à soupe de tahini

-1,5 cuillerées à soupe de jus de citron

-3 cuillerées à soupe d'eau

-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée

-1 pincée de sel

-Faire rôtir les patates douces sur la plaque du four à 200°C (Th 7) en les retournant de temps en temps - le temps de cuisson dépend des variétés et du degré de maturité des patates douces, mais elles peuvent commencer à être bien cuites au bout d'une trentaine de minutes - les laisser jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur

-Préparer la sauce au tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange crémeux

-Préparer la sauce à la coriandre en mixant tous les ingrédients dans un hachoir à main, ou avec un pilon/mortier, et ajuster la consistance et le goût avec du citron et de l'huile d'olive

-Découper les tomates en petits dés et les mélanger à la mélasse de grenade, au vinaigre, à l'huile d'olive et au zaatar

-Lorsque les patates douces sont cuites, les fendre et les garnir des tomates et des deux sauces harmonieusement réparties

Servir avec une salade.