Pâté lorrain

Un plat familial et gourmand !

Rien de bien sorcier, seulement un peu d'anticipation. Je me suis inspirée de diverses recettes et en ai gardé les éléments qui me parlaient le plus. Le résultat a été apprécié :)

Pour 1 tourte (6 personnes, ou 5 gourmands) :

-2 rouleaux de pâte feuilletée de bonne qualité

-250 g de noix de veau

-250 g d'échine de porc

-2 échalotes

-1 gousse d'ail

-2 feuilles de laurier

-2 clous de girofle

-1 pincée de 4 épices

-poivre du moulin

-sel

-vin sec d'Alsace (du Riesling pour moi)

-1 jaune d'oeuf et une goutte de lait pour la dorure

-Découper la viande en toutes petites lanières (environ 1 cm sur 2 cm)

-Emincer finement les échalotes, ainsi que l'ail dégermé

-Disposer la viande, les échalotes, l'ail, le laurier, les clous de girofle et le 4 épices dans un saladier, saler et poivrer, puis couvrir à hauteur de vin blanc

-Réfrigérer pendant une nuit ou plus

-Etaler une des pâtes dans une tourtière (en laissant le papier sulfurisé de la pâte, ou en recouvrant le moule de papier sulfurisé s'il s'agit d'une pâte maison)

-Egoutter la viande et retirer le laurier et les clous de girofle, puis l'étaler dans la tourtière

-Refermer la tourte avec l'autre pâte et souder les bords

-Créer une cheminée au centre de la tourte en découpant un petit cercle de 4 cm de diamètre environ

-Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait, puis l'enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th.7)

A déguster avec une salade.