Cabillaud laqué au soja, tagliatelles de galettes de sarrasin et carottes glacées au soja

L'idée d'un poisson mariné aux parfums asiatiques servi avec des tagliatelles de galettes m'est venue d'une recette de Julie Andrieu à base de maquereau, issue d'une émission sur la cuisine finistérienne. En voici donc une adaptation très libre.

Si vous en avez le courage, préparez vous-mêmes vos galettes, c'est encore mieux !

Pour 4 personnes :

-4 pavés de cabillaud de 150 g chacun environ

-2 galettes de sarrasin (maison c'est encore mieux !)

-400 g de carottes (ici de petites carottes jaunes)

-6 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à soupe de miel

-2 cuillerées à soupe d'alcool de riz

-2 gousses d'ail

-1 petit morceau de gingembre

-1 pointe de piment de Cayenne (plus ou moins selon vos goûts)

-graines de sésame

-huile d'arachide

-beurre

-Mélanger dans un plat à four 4 cuillerées à soupe de sauce soja, le miel, l'alcool de riz, le piment, le gingembre râpé et l'ail épluché, dégermé et écrasé, ainsi qu'une cuillerée à soupe d'huile

-Enduire les pavés de poisson de cette sauce et les laisser mariner dans le plat au moins une heure, en les retournant de temps en temps

-Eplucher et découper les carottes en rondelles

-Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajouter les carottes et le reste de sauce soja, couvrir et laisser confire les carottes à feu moyen, puis doux, en les remuant de temps en temps

-Enfourner le plat de poisson dans un four préchauffé à 180°C, et le laisser cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de l'épaisseur des pavés

-Découper les galettes en tagliatelles

-Juste avant de passer à table, les poêler légèrement au beurre

-Servir le cabillaud et les carottes avec les tagliatelles de galettes, en parsemant de graines de sésame