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Recettes vertes pour cordons bleus

Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tournedos de boeuf aux noisettes, purée de courge butternut et girolles

Un plat dominical aux saveurs automnales. Le croquant des noisettes grillées contraste à merveille avec le fondant du filet et la douceur de la butternut, le tout sublimé par la délicatesse des girolles !

Tournedos de boeuf aux noisettes, purée de courge butternut et girolles

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 tournedos de filet de boeuf

-1 petite courge butternut (800 g environ)

-1 poignée de noisettes décortiquées

-200 à 400 g de girolles (selon l'envie et le budget)

-1 gousse d'ail

-beurre

-sel, poivre

 

Préparation :

-Laver et couper la courge en deux dans le sens de la longueur, et enlever les pépins

-La faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes en cocotte minute, un peu plus longtemps sinon

-Lorsqu'elle est cuite, retirer la peau et passer la chair au mixer en ajoutant un peu de sel

-Faire torréfier les noisettes quelques instants dans une poêle à sec (attention à ne pas les faire brûler)

-Les concasser grossièrement

-Nettoyer les girolles à l'aide d'un linge humide et retirer les parties abîmées

-Faire revenir les girolles au beurre avec un peu de sel et la gousse d'ail en chemise

-Dans une autre poêle, faire chauffer une bonne noix de beurre ; dès qu'il roussit, ajouter les tournedos dans la poêle, et les faire cuire des deux côtés selon la cuisson désirée (pour moi très bleue !)

-Saler et poivrer

-En parallèle, faire revenir les noisettes avec un peu de beurre pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient grillées

-Servir les tournedos accompagnés de la purée, des girolles et des noisettes grillées

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Elodie