Risotto aux poireaux, chorizo et fromage de brebis

Semaine du Goût Jour 4

L'association chorizo/fromage de brebis fonctionne toujours très bien ! Et quoi de plus gourmand qu'un risotto pour savourer ce délicieux mariage de saveurs ?

Pour 4 personnes :

-250 g de riz arborio ou carnaroli

-200 g de poireau émincé

-100 g de chorizo

-80 g de fromage de brebis (j'ai utilisé du manchego, mais on peut également utiliser une tomme de brebis par exemple)

-bouillon de légume pas trop salé, le chorizo et le brebis étant eux-même très salés

-huile d'olive

-poivre

-Faire revenir le poireau avec un peu d'huile d'olive et le chorizo coupé en rondelles

-Lorsque le poireau devient légèrement tendre, ajouter le riz, et bien le remuer de manière à ce qu'il soit bien enrobé des sucs de cuisson

-Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes

-Ajouter le au riz, louche après louche, en remuant en permanence et en laissant tout le liquide être absorbé par le riz entre deux ajouts

-Lorsque le riz est cuit, y ajouter la moitié du fromage râpé

-Servir dans les assiettes, disposer le reste du brebis en copeaux et poivrer