Croque-monsieur aux aubergines, pesto et provolone

Publié le 18 Août 2017

Une recette estivale toute simple de réalisation (et se prête à de multiples variations !)

Croque-monsieur aux aubergines, pesto et provolone

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 grandes tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales

-150 g d'aubergine

-30 g de provolone (ou à défaut de la mozzarella ou fontina)

-1 belle cuillerée à soupe de pesto

-15 g de pignons de pin

-huile d'olive

 

Préparation :

-Découper l'aubergine en rondelles assez fines (environ 5mm)

-Faire dorer les aubergines dans un peu d'huile d'olive, saler, puis ajouter un trait d'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant un peu les aubergines de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les aubergines, pignons et le fromage en petits morceaux

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie d'aubergine, de pignons et de fromage de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin que le fromage fonde bien et que le croque-monsieur soit en quelque sorte soudé

-Servir avec une salade de roquette et tomates cerises par exemple !

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Eté, #Végétarien

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Bonheur du Jour 23/08/2017 06:03

Bonne idée pour utiliser toutes les aubergines que j'ai eu dans mon panier. Mais sans les pignons pour moi, bien sûr.

Elodie 05/09/2017 22:10

Merci ! Ravie de voir que cette recette vous a plu :)