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Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !

Tourte de pintade aux cèpes

Une tourte gourmande qui a fait l'unanimité !

Dégustée à Noël, cette recette sera également parfaite tout au long de l'hiver.

Tourte de pintade aux cèpes

Pour 1 tourte :

Ingrédients :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 pintade (seule la moitié sera utilisée dans la tourte, donc vous pouvez, au choix, faire deux tourtes, ou utiliser la moitié en fricassée par exemple)

-200 g de champignons de Paris

-35 g de cèpes séchés

-500 g de poireaux

-150 g de lardons fumés

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 jaune d'oeuf

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Placer la pintade dans un plat à four, arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner pour 45 bonnes minutes à 200°C (Th.7), en arrosant avec un peu d'eau ou de bouillon de temps en temps

-Pendant ce temps, mettre à réhydrater les cèpes dans un bol, dans de l'eau juste bouillie

-Emincer les poireaux, et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et de sel, et poursuivre leur cuisson à feu doux et à couverts, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

-Emincer les champignons de Paris

-Faire fondre les lardons à sec dans une sauteuse, puis ajouter les champignons de Paris

-Lorsque les champignons ont bien réduit, ajouter les cèpes émincés

-Lorsque la pintade est cuite, la laisser refroidir un peu et l'effilocher, en en prélevant environ la moitié (il est important de panacher les morceaux utilisés, blanc, cuisse, haut de cuisse...)

-Ajouter la viande aux champignons, ainsi qu'un peu de l'eau de réhydratation des cèpes et le vin blanc, et faire réduire

-Poivrer, et ajouter la crème, mélanger et porter à peine à ébullition

-Dans une tourtière, disposer une des pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé en faisant dépasser les bords, et la piquer à l'aide d'une fourchette

-Disposer les poireaux dans le fond de la tourte, puis recouvrir de la pintade aux champignons

-Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords en les roulant et réaliser une cheminée au centre (soit un trou d'environ 2 cm de diamètre)

-Enduire au pinceau de cuisine la tourte de jaune d'oeuf

-Enfourner la tourte pour une quarantaine de minutes à 210°C (cuisson à surveiller et ajuster selon votre four !)

-Laisser tiédir 10 minutes avant de découper la tourte et de la servir avec une salade

Tourte de pintade aux cèpes
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Elodie

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A
Bonjour, cette recette est pour combien de personnes svp? Par contre je suis très tentée de mettre du chou vert frisé à la place du poireau. Mais cette tourte me plait beaucoup.
Répondre
E
Bonjour,
Cela dépend de l'appétit de chacun, mais plutôt pour 6 à 8 personnes !
Bonne idée le chou frisé. Il masquera peut-être un peu le goût des cèpes par contre ?
N'hésitez pas à me faire un retour après avoir testé !
Bon dimanche
L
Une recette raffinée qui me plaît
Bonne soirée
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E
Merci Clara !