Risotto au potiron, châtaignes et noisettes grillées

Pour 4 personnes :

-400 g de chair de potiron

-280 g de riz arborio ou carnaroli

-1 oignon

-bouillon de volaille

-parmesan

-beurre

-huile d'olive

-sel

-6 châtaignes

-6 belles noisettes

-Faire cuire le potiron à la vapeur une quinzaine de minutes, et mixer la en purée

-Eplucher châtaignes et noisettes et les mixer grossièrement (comme sur la photo)

-Eplucher et émincer finement l'oignon

-Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir à petits frémissement

-Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel

-Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le riz, et bien l'enrober du mélange huile/oignon ; il doit devenir légèrement translucide

-Verser ensuite une louche de bouillon, et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé

-Ajouter louche après louche de bouillon, en attendant toujours que le liquide soit absorbé entre deux ajouts, et toujours sans cesser de mélanger

-Lorsque le riz est presque cuit (les italiens cuisent le risotto 18 minutes, moi plutôt plus, c'est subjectif), ajouter la purée de courge et bien mélanger

-Laisser le tout cuire encore quelques minutes, toujours en mélangeant

-Faire dorer les châtaignes et les noisettes dans une poêle avec du beurre salé

-Juste avant de servir, ajouter du parmesan râpé et une noisette de beurre au risotto, mélanger, puis parsemer des châtaignes et noisettes grillées