Curry rouge de courge butternut

Inspirée du dernier numéro du magazine Zeste, cette recette fait voyager les papilles !

Pour 4 à 6 personnes :

-1 belle courge butternut

-400 ml de lait de coco

-coriandre fraîche

-4 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam

-1 cuillerée à soupe de sucre

-400 g de riz complet

-3 belles échalotes

-huile neutre (arachide ou tournesol)

Pour la pâte de curry rouge (il est possible d'utiliser de la pâte toute prête) :

-4 échalotes

-4 gousses d'ail

-un petit morceau de gingembre

-4 cuillerée à café de coriandre moulue

-4 cuillerées à café de paprika piquant (à ajuster selon les goûts et la tolérance au piment !)

-2 cuillerées à café de cumin

-4 bâtons de citronnelle en petits morceaux (ou citronnelle moulue)

-2 cuillerées à café de feuille de kaffir moulue (ou zeste de citron vert et un peu de jus)

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Mixer tous les ingrédients de la pâte de curry

-Faire précuire la courge entière dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes

-Eplucher la courge et la découpe en cubes de 3cm environ

-Faire chauffer une sauteuse, y ajouter un peu d'huile, la pâte de curry, le sucre, et la sauce nuoc mam, et bien mélanger

-Ajouter les cubes de courge à ce mélange, et bien les enrober des épices

-Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps

-Pendant ce temps, émincer les échalotes restantes, et les faire frire dans l'huile neutre

-Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant

Lorsque la courge est tendre, ajouter le lait de coco, et rectifier l'assaisonnement

-Servir en agrémentant le riz d'échalotes frites et le curry de feuilles de coriandre