Cannelloni de boeuf et potimarron

Publié le 1 Novembre 2016

Une recette originale de cannelloni, qui peut aussi facilement s'adapter en lasagnes !

 

Ne soyez pas découragés par la longueur de la recette - plusieurs étapes, certes, mais cela reste simple !

Cannelloni de boeuf et potimarron

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-16 tubes de cannelloni

 

Pour la farce :

-400 g de potimarron (poids vidé)

-300 g de boeuf haché

-1 gros oignon

-50 g de céleri branche (facultatif)

-poivre de Jamaïque (ou quatre épices), cannelle

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la sauce tomate:

-800 g de tomates concassées

-1 gousse d'ail

-persil plat, origan

-huile d'olive

 

Pour la béchamel:

-400 ml de lait

-40 g de beurre

-4 cuillerées à soupe de farine

-1 jaune d'oeuf (facultatif, mais permet à la béchamel de bien dorer)

-sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Préparer la farce:

-Hacher l'oignon, détailler le céleri en tout petits cubes, et le potimarron en petits dés (inutile de l'éplucher)

-Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter le céleri, et le laisser confire légèrement à couvert

-Ajouter ensuite le potimarron et un peu de sel, et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre

-Ajouter le boeuf, et assaisonner avec les épices et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire jusqu'à ce que le boeuf soit coloré, mais sans le dessécher

 

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :

-Faire revenir la gousse d'ail dégermée et couper en deux dans de l'huile d'olive, puis ajouter la tomate, les herbes et un peu de sel

-Laisser mijoter et réduire

 

Préparer aussi la béchamel :

-Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger au fouet

-Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux

-Porter à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et assaisonner

-Juste avant de dresser, ajouter un jaune d'oeuf à la préparation

 

-Remplir les cannelloni de farce à la viande et au potimarron, et les disposer dans un plat à gratin

-Recouvrir de sauce tomate (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de la taille du plat, les cannelloni doivent être entièrement recouverts)

-Finir avec une couche de béchamel

-Enfourner une bonne demi-heure à 200°C en recouvrant le plat d'une feuille d'aluminium si la béchamel dore trop

-Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Hiver, #Automne

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