Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
1 Novembre 2016
Une recette originale de cannelloni, qui peut aussi facilement s'adapter en lasagnes !
Ne soyez pas découragés par la longueur de la recette - plusieurs étapes, certes, mais cela reste simple !
Pour 4 personnes :
-16 tubes de cannelloni
Pour la farce :
-400 g de potimarron (poids vidé)
-300 g de boeuf haché
-1 gros oignon
-50 g de céleri branche (facultatif)
-poivre de Jamaïque (ou quatre épices), cannelle
-sel, poivre
-huile d'olive
Pour la sauce tomate:
-800 g de tomates concassées
-1 gousse d'ail
-persil plat, origan
-huile d'olive
Pour la béchamel:
-400 ml de lait
-40 g de beurre
-4 cuillerées à soupe de farine
-1 jaune d'oeuf (facultatif, mais permet à la béchamel de bien dorer)
-sel, poivre, muscade
Préparer la farce:
-Hacher l'oignon, détailler le céleri en tout petits cubes, et le potimarron en petits dés (inutile de l'éplucher)
-Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec un peu de sel
-Lorsqu'il est translucide, ajouter le céleri, et le laisser confire légèrement à couvert
-Ajouter ensuite le potimarron et un peu de sel, et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre
-Ajouter le boeuf, et assaisonner avec les épices et un peu de sel supplémentaire
-Laisser cuire jusqu'à ce que le boeuf soit coloré, mais sans le dessécher
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
-Faire revenir la gousse d'ail dégermée et couper en deux dans de l'huile d'olive, puis ajouter la tomate, les herbes et un peu de sel
-Laisser mijoter et réduire
Préparer aussi la béchamel :
-Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger au fouet
-Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux
-Porter à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et assaisonner
-Juste avant de dresser, ajouter un jaune d'oeuf à la préparation
-Remplir les cannelloni de farce à la viande et au potimarron, et les disposer dans un plat à gratin
-Recouvrir de sauce tomate (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de la taille du plat, les cannelloni doivent être entièrement recouverts)
-Finir avec une couche de béchamel
-Enfourner une bonne demi-heure à 200°C en recouvrant le plat d'une feuille d'aluminium si la béchamel dore trop
-Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir