Pilaf au chou fleur safrané

Pour 4 personnes :

-300 g de riz basmati

-500 g de chou fleur

-1 gros oignon

-100 ml de lait de coco

-bouillon de volaille (1,75 fois le volume de riz)

-40 g de pignons de pin

-30 g de raisins secs

-quelques pistils de safran

-huile d'olive

-sel

-Faire infuser le safran dans un peu d'eau froide

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Pendant ce temps, séparer le chou fleur en fleurettes et le faire cuire à la vapeur (12 minutes en autocuiseur, une vingtaine de minutes autrement, il ne doit pas être trop cuit à ce stade)

-Ajouter le chou fleur aux oignons, puis le riz et bien remuer

-Ajouter les raisins, le safran et le bouillon chaud et couvrir en laissant cuire à feu assez doux une petite quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit

-Faire griller à sec les pignons dans une petite poêle

-Ajouter le lait de coco au riz, puis les pignons grillés