Pain pita au quinoa, oignons caramélisés, noix de cajou et houmous de betteraves

Un sandwich coloré et original, pour le plaisir des yeux et des papilles !

Les noix de cajou ne sont certes pas locales, mais mon quinoa était bel et bien Grown in Britain !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-2 pains pitas

-100 g de quinoa

-1 oignon rouge

-1/2 concombre

-deux grosses cuillerées de houmous de betterave (ou de houmous classique, mixé avec une betterave cuite)

-30 g de noix de cajou

-2 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

-huile de sésame

-huile de tournesol

-graines de sésame (facultatif)

Préparation :

-Faire cuire le quinoa selon les instruction du paquet, et le laisser refroidir

-Faire revenir l'oignon rouge émincé dans de l'huile de tournesol, avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, et le mélanger au quinoa, arroser d'un filet d'huile de sésame et ajouter éventuellement les graines de sésame

-Eplucher les concombres et les couper en dés

-Faire griller les noix de cajou

-Pour servir, faire griller les pitas et les garnir de quinoa, noix de cajou, houmous de betterave et concombre