Fusilli au caviar d'aubergines, courgettes et pignons de pin

Une recette express avec du caviar d'aubergine déjà prêt (encore mieux s'il est fait maison !)

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-2 petites courgettes

-4 cuillerées à soupe de caviar d'aubergine

-60 g de pignons de pin

-1 grosse gousse d'ail

-herbes de Provence

-sel

-huile d'olive

Préparation :

-Eplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-lunes

-Faire revenir l'ail épluché, dégermé et émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter les courgettes, les herbes et saler

-Mélanger, et laisser cuire à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Faire griller les pignons dans une poêle à sec en prenant soin de ne pas les faire brûler

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson

-Ajouter le caviar d'aubergines aux courgettes, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis ajouter les fusilli et bien mélanger

-Parsemer de pignons grillés avant de servir