Fusilli au caviar d'aubergines, courgettes et pignons de pin

Publié le 13 Juin 2016

Une recette express avec du caviar d'aubergine déjà prêt (encore mieux s'il est fait maison !)

Fusilli au caviar d'aubergines, courgettes et pignons de pin

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-2 petites courgettes

-4 cuillerées à soupe de caviar d'aubergine

-60 g de pignons de pin

-1 grosse gousse d'ail

-herbes de Provence

-sel

-huile d'olive

Préparation :

-Eplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-lunes

-Faire revenir l'ail épluché, dégermé et émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter les courgettes, les herbes et saler

-Mélanger, et laisser cuire à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Faire griller les pignons dans une poêle à sec en prenant soin de ne pas les faire brûler

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson

-Ajouter le caviar d'aubergines aux courgettes, ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, puis ajouter les fusilli et bien mélanger

-Parsemer de pignons grillés avant de servir

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Eté, #Végétarien

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